Les Menus
Menu Du Petit Caporal - 69 €
ENTRÉES
Le Thon de Méditerranée
Façon tataki, sauce soja, sésame torréfié.
Les Cuisses de Grenouilles
Poêlées au beurre demi-sel, persillade.
Le Saumon fumé d’Ecosse
Fumé au bois de hêtre, crème légère à la ciboulette.
Les Langoustines rôties
Pointes d’asperges vertes, bisque de homard.
Le Foie gras de Canard
Mi-cuit, confiture de figues, brioche toastée.
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PLATS
Le Turbot de Pêche
Risotto crémeux, beurre nantais.
Le Pavé de Cabillaud
Etuvée de jeunes poireaux, bisque de homard.
Les médaillons de Lotte
Méli mélo de légumes, nage de langoustines.
Le Magret de Canard du Sud-Ouest
Gratin dauphinois au comté, sauce à l’orange.
Le Filet de Boeuf
Belles de fontenay, tombée de champignons, sauce périgueux.
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DESSERTS
Les Profiteroles au Chocolat
Sauce au chocolat chaud, chantilly à la vanille de Madagascar.
Le Moelleux au Chocolat
Coeur coulant, glace vanille.
La Tarte fine aux Pommes
Pink lady, glace caramel beurre salé.
La tarte tatin à la Mangue
Caramel demi-sel, sorbet passion.
Le Paris-Brest
Praliné, amandes et noisettes , amandes effilées.
Menu Dégustation - 105€
Notre Chef de cuisine, Jonathan Barbier, vous propose une balade culinaire en 7 services au gré du Marché.
